LA TABLE DES MAQUIGNONS

A 1033 mètres d’altitude

Au cœur du village des Estables, dans le département de la Haute-Loire, aux confins du Velay  et du  Vivarais, LA TABLE DES MAQUIGNONS est ce que l’on pourrait appeler une maison rustique-chic qui propose une cuisine de pays, avec des produits issus du terroir et un savoir-faire authentique à partager entre amis dans une ambiance feutrée et décontractée.

Dans un esprit convivial de bistrot gourmand, son originalité tient surtout à un approvisionnement en direct des meilleures viandes du plateau du Mézenc, accompagnées de pommes de terre sous toutes leurs formes…

Avec le concours des éleveurs régionaux

NOS VIANDES

Venez déguster de la viande entre amis

La maturation de la viande

Au même titre que l’on affine le fromage ou que l’on vieillit le vin, la viande de bœuf a besoin de temps pour donner le meilleur d’elle-même. En effet, après l’abattage, il y a un enraidissement progressif de la musculature. Il faut donc un certain temps ensuite pour que les fibres musculaires se détendent et que la viande soit réellement propre à la consommation. 

La maturation est une technique de vieillissement de la viande sur carcasse qui va permettre d’obtenir une viande beaucoup plus tendre, aux goûts plus complexes. Cette technique ancestrale nécessite un grand savoir-faire car pour obtenir une viande d’une qualité exceptionnelle, le boucher doit savoir jongler avec précision sur plusieurs paramètres de conservation : la température, l’hygrométrie et le temps.

Il faut également savoir que le temps de maturation peut varier en fonction du morceau, c’est là également que se joue tout le savoir-faire du boucher. Pour obtenir une viande maturée, ou dry aged beef, il faut compter au minimum 1 à 2 semaines de conservation en chambre froide. A LA TABLE DES MAQUIGNONS les viandes sont maturées entre 14 et 21 jours minimum, c’est le temps que nous estimons nécessaire pour obtenir une viande qualité.

Tout au long du processus de maturation, l’aspect de la viande va évoluer et une croûte va se développer en surface. C’est cette croûte qui va protéger le morceau durant tout le processus de vieillissement. Elle sera retirée par notre cuisinier lors de la découpe et laissera apparaître une chair souple, brillante, tendre et juteuse. Les fibres musculaires vont se détendre, la couleur va s’assombrir et les saveurs vont se concentrer au fur et à mesure que la viande va perdre en eau et donc en poids. Cette perte en poids engendre un coût pour le boucher, c’est aussi pour cette raison que la viande maturée sera vendue plus chère.

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Garantie viande locale

Le bœuf est la viande rouge la plus communément cuisinée. On peut consommer sous diverses formes : crue, en tartare, cuite, grillée ou encore bouillie.
De nombreuses étiquettes ont été élaborées pour prouver sa qualité : Label Rouge, AOC, “Certifié Conforme”, ainsi que de nombreuses démarches de filière.

Si ce matin tu t’es levé avec une féroce envie de côte de bœuf, ne cherche plus où aller, tu as trouvé.

PRIVATISATIONS

La table des maquignons est accessible à toutes les bourses mais toujours avec des pièces d’exception. C’est ça qui est bon.

Idéal pour vos évènements, LA TABLE DES MAQUIGNONS peut accueillir jusqu’à 70 personnes à table ou 100 personnes en formule cocktail dinatoire. La salle de restaurant peut aussi être réservée pour vos séminaires.

N’hésitez pas à nous contacter pour l’organisation de tous vos évènements. Notre équipe aura le plaisir de vous faire une proposition selon votre demande.

Si vous souhaitez réserver merci de cliquer ICI

Idéal pour vos évènements, LA TABLE DES MAQUIGNONS peut accueillir jusqu’à 70 personnes à table ou 100 personnes en formule cocktail dinatoire. La salle de restaurant peut aussi être réservée pour vos séminaires.

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N’hésitez pas à nous contacter pour l’organisation de tous vos évènements. Notre équipe aura le plaisir de vous faire une proposition selon votre demande.

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En direct de la ferme

LE FIN GRAS DU MEZENC

Parce que notre restaurant, est aussi un petit bout de l’histoire du plateau altigérien, LA TABLE DES MAQUIGNONS propose le Fin Gras du Mézenc qui est une viande de bœuf persillée, c’est-à-dire constellée de pointes de gras intramusculaires, issue de bœufs (30 mois minimum) ou de génisses (24 mois minimum) élevés au foin et à l’herbe sur le terroir du Mézenc et engraissés durant le dernier hiver avec du foin naturel de montagne produit localement.

Cette dernière particularité donne en même temps que sa saisonnalité (de mi-février à fin juin) toute sa typicité au produit.

Ces spécificités ont valu au Fin Gras du Mézenc l’obtention de la prestigieuse reconnaissance en Appellation d’Origine Protégée. Le Fin Gras est une vraie valorisation pour les éleveurs de cette zone de montagne : elle leur permet de vendre mieux leur travail.

site officiel de l’appellation.

Nos bonnes adresses

LA BOUCHERIE MARION REGIS

Une vraie boucherie, sans chichi mais où tout est délicieux, du pays et de belle qualité. Un incontournable du village !

BOUCHERIE MARION
Chemin des Dentellières
43150 Les Estables.

LA FLORENTINE

Du pain et des pâtisseries réalisées avec simplicité et passion. Quand ce qui est bon n’a pas besoin de fioritures c’est souvent un gage d’excellence. A ne pas manquer si vous passez par les Estables.

LA FLORENTINE
Le Bourg
43150 Les Estables.

EPILOBE

C’est LA boutique de cadeaux, souvenirs et déco des Estables. Et pour les curieux, l’épilobe est une plante vivace des montagnes et des régions froides, à fleurs roses ou mauves.

EPILOBE
rue de la Traverse
43150 Les Estables.

LES NOISETIERS

C’est la vente directe de produits fermiers issus de la GAEC les Noisetiers. Dés terrines aux pâtés en passant par les confitures, les fromages ou les saucissons vous y trouverez toutes les saveurs du massif du Mézenc.

LES NOISETIERS
Rue de la Traverse
43150 Les Estables.

Chez Andre Arsac

Retrouvez chez André Arsac tous les bons produits du terroir, dont les Œuf et autres produits certifiés Agriculture Biologique.

ANDRE ARSAC
Le Coudert
43150 Le Monastier-sur-Gazeille
Tel : 09 60 03 48 35

LA Ferme Laitière des Granges GAEC

Ici, c’est le top de la fabrication et de la vente de fromages aux artisous sans oublier les fromages frais (faisselles, fromages égouttés…). Vente à la ferme et au marché.

LAITERIE DES GRANGES
La Grange
43550 Saint-Front
Tel : 04 71 59 55 59

GAEC “Les Pis d’Anicia”

Bienvenue dans cette ferme ou les propriétaires produisent de la lentille verte du Puy, ainsi que de la farine de lentilles AOP BIO.

LES PIS D’ANICIA
Le cros
43150 Saint-Martin-de-Fugères
Tel : 04.71.03.85.53

christophe leblanc

L’exploitation de Christophe et Isabelle Leblanc se situe à Chanteloube sur la commune de Chaudeyrolles et vous y trouverez de l’excellent fromage de brebis.

CHRISTOPHE LEBLANC
Chanteloube
43430 Chaudeyrolles
Tel : 04.71.56.39.50 / 06.37.11.48.37

PHILIPPE & ANNIE GIBAUD

Chez les GIBAUD on fabrique et on vend des fromages aux artisous ainsi que des fromages frais (faisselles, fromages égouttés.) dont la réputation n’est plus à faire…. Vente à la ferme et au marché.

PHILIPPE ET ANNIE GIBAUD
le long
43430 les vastres
Tel : 04 71 59 51 39

Terre adélice

Avec respect et humilité, le glacier Terre adélice nous fait partager ses parfums uniques et singuliers. Élaborés de façon artisanale et exigeante, venez les découvrir à LA TABLE DES MMAQUIGNONS.

TERRE ADELIICE
8495A Le Moulinon
.
Route de l’Eyrieux
07190 Saint-Sauveur-de-Montagut
Tel : 04 75 65 43 00

BOUCHERIE ET CHARCUTERIE GINEYS

La Famille Gineys vous accueille et vous propose viande, charcuteries, terrines et préparations artisanales à base de viande. Que du bon ! (Porc, agneau… ).

BOUCHERIE CHARCUTERIE GINEYS
Le village
07 470 Le Lac-d’issarlès
TEL : 04.66.46.21.58

LES QUATRE SAISONS

Quelle que soit la saison vous y trouverez de délicieux fruits ou Légumes…

LES QUATRE SAISONS
73 Rue st Pierre
43 150 Le Monastier sur Gazeille
TEL : 06 16 29 46 82

LA FERME CHANUT

Agriculteur et producteur de différentes variétés de pommes de terre, vous trouverez à la ferme Chanut la fameuse pomme de Terre « Violine de Borée ». En vente directe à la ferme.

LA FERME CHANUT
Echamps
07 310 Borée
TEL : 06 42 18 14 14

CHOCOLAT VALRHÔNNA

Fèves de Chocolat de qualité supérieure Le Chocolat Valrhona est LA référence de nos plus grands chefs de cuisine, c’est le chocolat pour les toqués de pâtisserie. Le Chocolat Valrhona se présente sous formes de fèves, pour tous les gouts. Retrouvez, les chocolats Guanaja, Manjari, Ivoire, Dulcey, Bahibé, ou bien leur fameux chocolat en poudre. C’est donc forcement le chocolat de la TABLE DES MAQUIGNONS.

CHOCOLAT VALRHONA
26 200 Tain l’Hermitage
TEL : 04 75 09 26 38

NOUS TROUVER

CONTACT

+33 4 71 08 35 06

contact@latabledesmaquignons.fr

Place centrale
(à côté de l’office de tourisme)
43150 Les Estables

Réservez votre table en nous contactant par téléphone ou en utilisant le bouton ci-contre.
Pour un groupe de plus de 10 personnes merci de cliquer  ICI

Quand se régaler
a la table des maquignons ?

Haute saison :
le midi du mardi au dimanche
le soir du mardi au  samedi


Basse saison :
le midi du mercredi au dimanche
le soir vendredi et samedi

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