C’est au cœur des montagnes, au col du Pertuis, que Julie et Fabien Civeyrac, tous deux passionnés de pâtisserie et de bons produits, ont donné vie à La Pertusienne. Une histoire de famille, née presque par hasard, autour d’un simple four à bois que Julie rêvait d’installer dans la maison… Et comme souvent dans les belles histoires, ce petit projet s’est transformé en véritable aventure familiale et artisanale !
D’abord une pizzeria, puis très vite l’envie de partager davantage de saveurs authentiques avec la fabrication de confitures maison, de biscuits d’antan, des sirops de fruits, et même, plus récemment, du poivre de Sichuan cultivé sur place.
Les biscuits de Fabien, du vrai, du bon
Les biscuits ? Ce sont les recettes que Fabien gardait précieusement depuis son CAP. Des sablés pur beurre, peu d’ingrédients, pas d’artifices… Juste du bon, avec des matières premières locales comme la farine du moulin du Chambon-sur-Lignon, moulue à l’ancienne, à la force de l’eau du Lignon. Si le ruisseau ne coule pas, la meule s’arrête : ici, tout est vrai.
Des confitures comme chez Mamie
Les confitures, elles, sont préparées comme le faisait la grand-mère de Fabien : dans un chaudron en cuivre, avec une spatule en bois, sans mixage, pour respecter le goût du fruit. Fraise, abricot, framboise… Des fruits cueillis à maturité, et surtout en petite quantité, et près de chez nous, pour préserver l’authenticité du goût.
Du local, du vrai, du bon
Ici, on travaille avec les producteurs du coin : les fraises viennent de chez Monsieur Chauvet, (les Fruits rouges du Velay) à 8 km seulement. Et parce que leurs clients sont précieux et nous font souvent de bonnes suggestions, Julie et Fabien ont même choisi de réaliser une confiture framboises sans pépins… pour éviter les petits désagréments entre les dents (clin d’œil à nos gourmands nous dit Julie !).
Surprise ! Du poivre au sommet
Parce qu’ils aiment aussi surprendre, ils se sont aussi lancé dans une culture inattendue : le poivre de Sichuan, directement sur les hauteurs du col. Avec la météo clémente de cette année, la récolte s’annonce prometteuse !
Une aventure humaine avant tout
Tous les produits de La Pertusienne sont aujourd’hui disponibles, bien sûr à la boutique des Maquignons, mais aussi, à la Petusienne, au col du Pertuis, ou encore sur la page Facebook du même nom. Finalement, ce projet, est avant tout une aventure familiale, humaine, pleine de rencontres, de rires et de travail bien fait. Une histoire comme on les aime, enracinée dans la montagne, et portée par deux passionnés au grand cœur.