Comme souvent, tout commence à la Préhistoire… avant l’invention des ustensiles métalliques, quand les hommes utilisaient les pierres chauffées au feu pour cuire leur nourriture. Les aliments (viandes, poissons, graines) étaient posés directement sur des pierres plates chauffées dans le foyer. Cette technique, simple et efficace, permettait une cuisson par contact, sans graisse ajoutée, et conservait les saveurs naturelles.
Puis, plus tard, arrivent les civilisations antiques, et l’on retrouve des traces de cuisson sur pierre chez les Grecs, les Romains et dans de nombreuses cultures. Par exemple, dans les Andes ou en Asie, ou les pierres volcaniques servaient de support de cuisson dans des rituels communautaires.
Mais tout cela n’est que le passé et sans perdre de temps, nous allons arriver à la pierrade moderne. Le mot « pierrade » est en fait une marque déposée dans les années 1980 par l’entreprise TEFAL, qui a popularisé l’appareil domestique permettant de cuire viandes, poissons ou légumes sur une pierre chauffée électriquement. Rapidement, le terme est passé dans le langage courant pour désigner la cuisson conviviale « sur pierre chaude ». La technique séduit car elle combine un mode de cuisson sain (pas ou peu de matière grasse), un aspect spectaculaire et convivial (on cuit soi-même à table) sans oublier la valorisation de la viande (bœuf tendre, finement tranché, mis en avant par sa cuisson minute).
Aujourd’hui, dans l’inconscient collectif, ce mode de cuisson revêt une dimension montagnarde et festive. La pierrade est associée à la montagne, au partage, aux repas d’hiver comme la raclette ou la fondue. Elle reprend ce côté authentique et rustique : la chaleur, la pierre, le goût simple mais raffiné de la viande de qualité. C’est aussi un repas de convivialité : chacun cuit à sa façon, au rythme de la conversation.
A la table des maquignons, la pierrade est utilisée pour sublimer le bœuf du pays. C’est encore pour beaucoup de clients un repas d’exception mais aussi d’une cuisine plaisir. Elle nous rapproche des tendances actuelles : la cuisson naturelle, le retour aux sources et la valorisation des produits bruts.
En résumé la pierrade est l’héritière directe des premières techniques de cuisson de l’humanité. Remise au goût du jour dans les années 1980 grâce à son côté convivial et spectaculaire, elle est aujourd’hui une tradition culinaire à la fois montagnarde et festive, qui met particulièrement en valeur la viande de bœuf et c’est ce que notre Chef de cuisine Guillaume RIBEYRE a bien compris et offre à chaque service à tous les clients.